close
對此，業內人士指出，暴雨並非影響市場下滑的主要原因。小龍蝦價格變化、行業競爭日益激烈以及品質波動都對市場產生不利影響。
門店營業額下降4成
吃蝦旺季或提早結束
“今年小龍蝦真是個過山車行情。”7月16日，龍蝦品牌霸王蝦創始人袁燁在朋友圈寫到：今年4、5月份，大傢憋瞭一個冬天的吃蝦熱情全部迸發，不少龍蝦品牌營業額屢創新高。誰知進入六月中旬以後，直接被打回原形，呈直線下滑。
袁燁告訴記者，5月份生意最旺的時候，幾個門店每天的小龍蝦銷量接近5000斤，最近可能下滑瞭將近4成。世界杯的帶動作用似乎也不太明顯，雖然整體來看外賣總量還是增長的，但明顯感覺到小龍蝦品類熱度在下滑。
有同樣感受的不止他一人。另一位專做小龍蝦外賣的老板介紹，去年店裡每天營業額能有好幾萬元，今年營業流水降低瞭一半以上，暴雨這幾天甚至慘淡到每天隻有一兩千。而還有一傢店曾經一個月賣60萬元，結果最近居然隻賣出幾百元。對此，有小龍蝦餐飲從業者稱：“今年可能是小龍蝦旺季最短的一年，僅僅隻有2個月。”而隨著世界杯的結束，今年的龍蝦季也進入瞭真正的倒計時。可能等不到國慶，很多小龍蝦館都要幹不下去，隻會有10%左右的商傢能夠繼續開下去並活到明年。
生意慘淡並非全因暴雨
價格高、市場分流或成主要原因雙雙咖啡double 2雙雙咖啡加盟好嗎？
一小龍蝦館負責人肖先生說，不管是堂食還是外賣，連續雨水天氣帶來的影響無疑是很明顯的，店內客流量下降，外賣訂單也沒人接。除瞭暴雨之外，大量新手湧入小龍蝦市場，無形中也造成瞭傳統品牌店顧客的分流。袁燁說，今年小龍蝦並未出現像去年同期暴漲的情況，目前小龍蝦成本處於可控的范圍內，這也導致出現瞭一些餐館用低價小蝦爭搶市場的情況。
對此，記者也從成都白傢批發市場和青石橋海鮮市場進行的瞭解。7月16日，白傢批發市場4-6錢小龍蝦，整件銷售是25元/斤，7-9錢的則要賣到35元/斤。雖然相比上個月，單價上漲超過20%，但漲幅明顯趕不上去年同期。雙雙咖啡定食
成都美食評論傢楊航認為，市場上以各種方式賣蝦的形態出現，確實造成瞭一定市場分流。同時，各餐館小龍蝦單價逐年攀升，使得消費者消費頻次逐漸減少也是另一個主要原因。他提到，今年從湖北供往成都地區的小龍蝦品質，相比去年有明顯下滑，比如食客普遍感覺小龍蝦肉質不夠緊實，或許也有一定影響。
生意下降4成 成都小龍蝦旺季提前結束？
■觀點
小龍蝦市場未來上升空間有限
按照往年趨勢，6月份是吃小龍蝦最火的時候，到7月份稍弱，然後這種勢頭會持續到9月並逐步轉弱，直至12月正式收尾。楊航認為，今年小龍蝦市場是否會延續這個趨勢，還是如從業者所說的，吃蝦旺季已經提前結束，都還有待進一步觀察。
在他看來，經過短短幾年發展，小龍蝦迅速從一個地方食材變身為“網紅”美食。未來，無論是小龍蝦單價，還是整個市場增長，上升空間都很有限。而需要考驗從業者的，是如何去塑造一個好的品牌。
成都餐飲同業公會秘書長袁小然認為，小龍蝦市場變化存在一定的必然性。她提醒，無論是做小龍蝦餐飲還是養殖，都不應盲目跟風。
華西都市報-封面新聞記者熊英英 實習生鄧凌瑤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
